新闻资讯  NEWS

这些重庆火锅底料的炒制小窍门,你知道吗?

发布日期:2019年05月13日

在重庆,吃火锅当然要一大群人坐在一起吃才有气氛,但有时候我们也有想一两个人静静的吃火锅的想法。但两个人出去吃的话有感觉点少了,吃不了多少菜品,点多了又吃不完,所以这个时候要是自己会做火锅底料的话,就完全不用担心这些问题。今天就来为大家分享一下,重庆火锅底料的炒制小窍门,保证你轻轻松松就学会。

这些重庆火锅底料的炒制小窍门,你知道吗?

一、炒制重庆火锅底料的原材料明细:


主料:豆豉适量、豆瓣酱适量、色拉油适量、朝天椒适量、辣椒面适量、花椒粒适量


辅料:生姜末适量、白糖适量、冰糖适量、丁香适量、桂皮适量、八角适量、混合大料少许


配料:盐适量、鸡精适量、味精适量


二、重庆火锅底料的做法步骤(1):


1、原料:色拉油、豆瓣酱、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等;


2、特意放大了大料的供各位亲参考一下;


3、锅内放色拉油熬至6成熟,放入备好的各种大料炸香,熬制三分钟左右;


4、放入朝天椒段继续炒;


5、小火熬制六分钟左右,锅内调料香味明显飘窗,加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末继续炒制。


6、小火慢熬,大约炒制八分钟左右、锅内调料有点发干,辣椒颜色有点暗红色放入盐、味精、鸡精少许,再炒3分钟左右就可以停火;


7、锅内晾凉一点,装盆,放起来。在食用时根据个人口味调量,并放新鲜的生姜、蒜、葱段、盐、味精、鸡精等调味。


火锅底料的做法步骤(2):


首先先准备香料 桂皮25克,八角30克,去籽的草果3个,小茴香40克,白扣10克,加入温水清洗干净后,浸泡20分钟备用,其目的是去除香料里的杂质和苦涩味。


20分钟后,将泡好的香料放入搅拌机中搅碎,让香料熬制的时候更容易出味和减少烹饪的时间,最后把搅碎的香料倒入碗中备用。


下面开始做糍粑辣椒 盆中加入干辣椒800克,用开水浸泡30分钟备用,其目的是为了软化辣椒方便剁成辣椒蓉。 30分钟后,取出泡好的干辣椒剁成辣椒蓉,糍粑辣椒就制作完成了。


下一步我们准备炸油的辅料 准备生姜300克切片,大葱200克切成葱丝,小葱80克拍散后切段,最后准备香菜50克切段一起放入盆中备用。 下一步准备麻辣火锅的配料 碗中加入青花椒50克,加入高度白酒30克,将青花椒搅拌均匀,最大激发青花椒的麻味。 准备整个干辣椒干辣椒100克放入盆中,加入香叶5克,然后加入开水浸泡20分钟备用。


准备生姜40克切成姜末,准备豆豉20克剁碎,准备豆瓣酱800克,准备酒糟40克,最后准备5000克,改刀切成小块备用。 锅烧热,牛油下锅,开大火把牛油烧化,5成热时,炸油的辅料下锅,开中小火把辅料炸成金黄色,取其姜葱的香味,接着把辅料捞出不用,姜葱油继续烧热,5成热时,糍粑辣椒下锅,开小火炒制15分钟,把水分炒干。


15分钟后,下入泡好的干辣椒和香叶,炒匀后,豆瓣酱下锅,开小火炒20分钟,把豆瓣酱炒散炒香。20分钟后,下入姜末豆豉,继续开小火炒制15分钟,把香味炒制出来,15分钟后,加入搅碎的香料,继续开小火炒10分钟,把香料炒匀。


10分钟后,青花椒下锅,炒制5分钟后,加入冰糖30克,中和辣味和提鲜,接着酒糟下锅,继续小火炒10分钟后,加入高度白酒20克,去除牛油的腥味,最后再熬制10分钟,即可出锅,火锅底料制作完成。熬好的火锅底料必须静至12小时以上才能使用。


三、炒制重庆火锅底料的小窍门:


1、整个炒制过程中,尤其花椒粒、辣椒的量可以根据自己的口味调制;


2、因为家中没有了醪糟所以没有放,实际操作中最好在炒制过程中加一点醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. ;


3、加糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。


近年来,在市场上出现的火锅种类层出不穷,如牛油火锅、海鲜火锅、羊肉火锅、狗肉火锅等等,火锅品牌更是琳琅满目。对于美味的渴望,源自人类的本能,然而关于美食,每人又有不同甚至相反的选择,在中国餐饮里,百菜百味各有所爱。

这些重庆火锅底料的炒制小窍门,你知道吗?

然而地道的麻辣火锅在食客心中的地位却是根生蒂固,不可动摇,大多数人吃火锅首先想到去火锅店或者买火锅底料回家煮,这样既简单又方便,也有部分食客选择自己炒制火锅底料,自己动手DIY火锅,更是一种兴趣和爱好,然而网络上的火锅底料制作方法也是各有不同。

下一篇:重庆火锅底料厂之重庆火锅与重庆人!

相关新闻推荐

火锅底料丨开店......

火锅产业永不落幕... ...

2019-10-18
重庆人的血液流......

美丽的重庆,不仅... ...

2019-10-16
重庆火锅底料哪......

由于各地的口味喜... ...

2019-10-01
好吃的家常清汤......

火锅我们通常见到... ...

2020-01-21

热点文章

最新新闻

公司名称:重庆市巴江水香点食品有限公司
公司地址:重庆市北碚区三溪口同兴工业园
联系方式:023-67616588 / 15213233368
​一家专业从事重庆火锅底料批发,火锅底料代工、定制、贴牌等服务的重庆火锅底料厂家,想要咨询火锅底料价格的老板可致电:023-67616588

(微信公众号)

Copyright © 2002-2015 版权所有 备案号:京ICP备14023210号-1 支持单位:本企业已获得著名的产业互联网投资机构-网富资本天使投资助力
点击在线留言

15213233368