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重庆火锅底料厂之重庆火锅与重庆人!

发布日期:2019年05月13日

重庆火锅文化的意义,对于大家心中重庆火锅的文化。作为一个重庆人,火锅在我的从小的生活中就一直存在,他的存在可能就跟我们要吃米饭一样的顺其自然吧。然后火锅其实这种饮食文化还是深深的体现了重庆人的性格,喝酒划拳,2000年代的夜晚的重庆灯火辉煌,那是我小时候印在脑子里的画面吧。现在火锅店里依旧是我们风风火火说话大声的重庆人,其实人都是双标的,吃饭大声什么的,如果说在重庆那一定也是没有问题的,因为这就是我认为重庆火锅的意义吧。那么,今天重庆火锅底料厂家来告诉你重庆火锅和重庆人。

重庆火锅底料厂之重庆火锅与重庆人!

重庆火锅底料厂家之重庆火锅与重庆人:


从饮食习俗来看,为什么在重庆会形成人人嗜麻辣味的饮食习惯?晋人常璩所著《华阳国志》中《巴志》及《蜀志》等三卷有记载。在《蜀志》中,从“蜀之为国,肇于人皇”始,笔头一转,将巴蜀人对饮食的习俗总结为“尚滋味”“好辛香”。其实,这句话最早记载于三国时期蜀国谯周的《巴记》(也叫《三巴记》),说的就是巴国的事,只是后存于《华阳国志》中,也就是说,这两句话最早指的是巴人。


想那一千七百多年前,要游遍巴蜀大地,总结出当时川人的饮食偏好,归纳得如此精练,实属不易那时的辛是类似于食茱萸及老姜之类,而不是巴蜀大地在清代后期才大量食用的辣椒随着历史的发展,《华阳国志》所述东晋时期的四川人已不是现代意义上的四川人重庆人。随着“湖广填四川”,大量的移民从天南海北迁徙进四川、重庆,加之民族的大融合,要严格区分本土居民及外来移民已很难。


俗话说“入乡随俗”,他们在饮食习俗上整体仍继承了嗜“辣”的习惯,秉持了千年前古巴蜀人好“辛”的特性。这六个字,完全符合四川人及重庆人。


对于“尚滋味”“好辛香”这一基本食俗形成的原因,翻检《华阳国志》,洋洋洒洒十一万言,涉及河图、洛书、易卦等。由于在“尚滋味”“好辛香”的前面都有“故”字,就说明是有原因的,这个原因就是“其卦值坤”,来源于“易”。


常璩从阴阳五行学说的角度对“尚滋味”“好辛香”进行了详细的分析,指出:“其辰值未,故尚滋味:德在少昊,故好辛香;星应舆鬼……”在这里“辰”指时辰。以十二时辰配,西南方(四川一带)居坤卦方位,为未、申,主辛(辣)味。


坤为地,土生万自然芬芳四溢;西依兑卦,兑为少女,少女如花,香中带甘,兑又可代表鼻、嗅觉,能闻香:南临离卦,离为火,火中挟苦,又可代表舌,味觉,能尝辛。这些卦位就界定了川味菜产生的大环境(甚至包括湘、黔一部分)。


“未”,《史记,律书》指出:“未者,言万物皆成,有滋味也。”所以地处中国西南部的四川、重庆人“尚滋味”。这里的“德”,指贤德。以贤德者配四方。少昊与少皞同,为传说中的古帝王,号金天氏,西方为金,则西方“德在少吴”;又以四时配四方,西南属秋,《礼记·月令》言:孟仲、季三秋之月,“其曰庚辛,其帝少皞……其味辛”。


加之大环境中香气弥漫,所以四川、重庆人“好辛香”。以浓烈麻辣烫的重庆毛肚火锅打头,一举搅尽天下食林风光。这大约就是“尚滋味”及“好辛香”能在巴蜀大地上存活的最古老的说明了。星移斗转逾千年,不论几朝几代的大迁徒,这种“尚滋味”“好辛香”的种子,始终留存在这块土地上。


清季以后的四川人、重庆人早已不是之前严格意义上的四川人或重庆人不论人们的口味怎样翻新,但是巴蜀大地上食俗形成的环境未变,那么,“尚滋味”及“好辛香”的主调怎会变?真可谓水土异也,确非人力所能改变!常璩及后人依据(华阳国志》进行的分析从客观上提出了地理环境对人们饮食、烹饪的影响,是可供借鉴的。


因此,经过了上千年的变化发展,形成了如今以重庆麻辣火锅为主轴的现代麻辣型川菜:辣,辣得痛快;麻,麻得舒坦;香,香得宜人;鲜,鲜得沁心;酥,酥得洒脱怪,怪得和谐;甜,甜得沉着。七味发作,妙不可言。


自古以来,重庆人的性格里都有着好武、耿介及秀异和淳质等特性。重庆男儿热情似火而又坚韧豪迈,山城女儿柔情似水而又英气勃勃。


生活在高山和大江大河边的重庆人,性格中更显“兼容之特性”,爽直中带几分鲁莽,热情中夹几分狡黠,幽默中又有一些儿冲劲儿,宽容中有几分火辣;爱恨从不掩饰,为人处事也直来直去,不会拐弯抹角地做样子。和他们相处,你可以活得很轻松。


所以重庆人喜欢吃麻辣味,更喜欢烫麻辣味的毛肚火锅。除了地理环境与人居环境紧密联系,共同作用外,遗传基因和“血液中都流淌着火锅红汤”的性格也早已注(定重庆火锅与重庆人必须是共同成长的。


另外就是烫火锅热闹,符合重庆人热情好客的性格。每当烫火锅时,只见桌子上堆满了菜,五颜六色的菜蔬、锅里翻腾的红汤顿时让人胃口大开。吃的时候,交杯换盏,谈笑风生,嬉笑怒骂,好生了得。


大家边吃边聊,吹“神话”,摆“龙门阵”,说“闲话”,冒“皮皮”,吐“酸水”,使烫火锅的情趣倍增,兴味更浓。说实在的,烫火锅在重庆城早已上升为一种民俗文化与美食艺术。在这种氛围下,吃已显得不太重要,重要的是要享受这一刻,享受这一锅的红红火火、麻麻辣辣,以及那裹挟着浓浓亲情、友情的氛围所带来的温暖与感动。


人文环境必是在最朴素的自然环境的影响下形成的。重庆这片热土,不仅哺育了质朴、自然、热情、耿介、豪爽、重情重义的巴渝人,也诞生了火热、包容、和谐、美味的重庆火锅,实乃天意。


虽然独食也是重庆火锅或曰火锅的一种就餐方式,但如今少有单独去烫火锅的,不过也不乏生动的事例。最近网上疯传的重庆一个8岁小孩独自烫火锅的场面,一经流传,小孩迅速成为“网红”,不亦乐乎?

重庆火锅底料厂之重庆火锅与重庆人!

重庆人烫火锅至少两人同去,但更多的是邀上三四个、五六个朋友或同事或同窗或家人一起去,图的就是热闹。一个人去烫火锅菜都不晓得点哪个好,点少了,好吃的没吃到,点多了,吃不了又浪费,难免留下遗憾,心情更为不爽,再加上一个人独处一隅,怎么也烫不出火锅独有的那份情怀。烫火锅,烫的就是那份如火如茶的热情,烫的就是那份绝不“拉稀摆带”的豪迈。

上一篇:这些重庆火锅底料的炒制小窍门,你知道吗?下一篇:重庆火锅底料中常见的10种原材料!

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