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重庆火锅底料中常见的10种原材料!

发布日期:2019年05月24日

重庆火锅好吃又美味,是很多人津津乐道的一道地方特色美食,你在重庆的大街上走一走,差不多火锅店都是挨着开的,到了晚上一般有些名气的火锅店生意都很火爆,基本排队。重庆人喜欢吃火锅是因为火锅好吃,那么火锅好吃是因为底料好,一锅红红的重庆火锅底料,你能看见的可能就是油、辣椒、花椒、姜片这些,其实里面有很多的调料,只有那些很懂火锅的朋友才能吃的出来里面有些什么,所以今天小编来为大家介绍一下重庆火锅底料里面的10种常见的原材料。

重庆火锅底料中常见的10种原材料!

重庆火锅底料中常见的10种原材料:


1、牛油:


牛油是传统火锅中不可缺少的油脂,它由牛体内脂肪熔炼而成,它最大的作用是能在受热中产生脂化作用,从而增加汤卤的香味。


牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤,使食物煮烫熟后,油润光泽,巴味增香,牛油气味浓郁,如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。


2、郫县豆瓣:


郫县豆瓣是用蚕豆,辣椒,盐酿制而成,是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚。


郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇味和浓稠红亮。


3、豆豉:


豆豉,是用大豆,食盐,香料酿制而成,其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,以重庆永川豆豉味上乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。


以重庆“永川”豆豉为佳。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊,已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸,香气浓郁,滋味鲜美,即可用于烹饪,也可代菜佐餐,是盐煎肉、豆豉鱼、火锅等特色菜肴不可缺少的调味品,不但营养价值高,又有开胃助食解表祛汗之功效。


4、干辣椒:


干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重,干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。


以色泽深红,籽少的二金条,子弹头辣椒为佳。选择辣椒时颜色相当重要,一要保证色泽好,二要根据地方口味,选择辣与非辣的辣椒。


5、花椒:


花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料。用于汤卤中可压腥除异。增鲜香。


四川茂汶椒,清溪椒为上乘,颜色红润,颗粒大而香的为好。


6、老姜:


老姜性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味,老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊,可提香调味。


7、大蒜:


大蒜喂辛辣气芳香,含有挥发油,二流化合物,大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。


8、醪糟:


醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混、,酽而不粘、调制火锅汤卤(底料)加入醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。


9、冰糖:


冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平,益气润燥,清热,在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。


10、料酒:


料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气,料酒在火锅汤卤中主要作用是增香,提色,去腥,除异味。


那么想要火锅底料好吃,我们所用到的调味品必须正宗,质量上乘,不符合要求的材料不能用,不仅影响味道还影响美观。火锅的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅底料质量的好坏,它决定火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。底料的好坏,直接关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多,底料也各有差别,味型也多。

重庆火锅底料中常见的10种原材料!

上面就是重庆火锅底料中常见的10种原材料,当然一款好吃且正宗的火锅底料肯定是不止这些的,少说也有几十种,什么时候小编在给大家细细的介绍,想要批发火锅底料的老板可以拔打这个电话哦:023-67616588 / 15213233368

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