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如何科学选购重庆火锅底料,让消费者吃得放心呢?​

发布日期:2019年05月25日

翻开日历看了看,现在已经是5月了,马上就是6月了,但是重庆完全还没有要热起来的迹象,现在很多人都还在穿外套。那么,对于重庆火锅店来说,夏季并不是淡季,如果你家的火锅够好吃的话,生意自然是很火爆的。所以现在很多想创业的老板都瞄准了火锅行业,也想要在这上面的赚取利益,如果你想开点,想要生意好,味道肯定是最重要的一部分,首先你就要解决味道的问题,所以在重庆火锅底料的挑选上,一定要选择好,不少初入门的火锅爱好者都感到一头雾水,不知什么标准下的火锅底料才是好底料。甚至于,他们会被一些无良商家带入误区,以为只要味道辛辣的火锅底料就都可以食用,而隐藏其中的一些安全隐患,却因此被忽视了。

重庆火锅底料

重庆火锅底料挑选不当有风险,如何科学的选购重庆火锅底料?开火锅店的老板一定要注意:那么如何科学选购火锅底料,让消费者吃得放心呢?


一般来说,火锅熬制的香味自然散发的,应该是越煮越香,如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的,则可能添加了增香剂。同时,在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的,如果很透亮、色彩太鲜艳,很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂


应选购标识说明完整详细的产品,要仔细查看配料表,看其是否明确标明不含防腐剂,此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料,还要试手感,如果特别硬,掰都掰不断,一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了,而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。


川渝系的火锅底料,大多都是红汤底料,一般分为牛油和清油的火锅底料。牛油不言而喻,就是以牛油为主要原料,麻辣鲜香、色香味俱全,且味道厚重浓郁。而清油火锅底料则是以菜籽油和植物油为原料,油质清澈、麻辣适中、油而不腻,相对来说更加小清新些。


接下来就到了我们的重点了,如何从外包装来选择火锅底料?看包装看品牌看价格?当然首先大家需要知道市面上售卖的火锅底料,除了少部分手工自制的可能没有外包装,其他的都应该有正规的包装。小漫是建议大家入口的东西如果不是知根知底,最好还是买大品牌相对更加有保障些。


对于正规包装的火锅底料,首先品牌名称、生产日期保质期、食品生产许可证编号都要进行查验,避免买到不正规或者过期产品。另外有人说是否也应该注重价格,当然相较而言高价位的可能采取的原材料更优质些,毕竟火锅底料好的原材料也是需要成本的(比如某品牌火锅底料就曾曝出采用地沟油、二手油制作火锅底料,而其价格是同行中较低廉的)。当然这些都是最基本的,下面将的才是我们重点,看配料表!


先说市面上所售的火锅底料配料表一般包含这几类:农产品原料及香辛料等(牛油、植物油、豆瓣酱、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、小茴香、桂皮等),常用调味料(盐、味精、糖、醋、酱油等),食品添加剂。而食品添加剂大家可能不太熟,但是下面这几种火锅常用的添加剂大家可以稍微熟悉下,比如增鲜剂:谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、优鲜肽D038A、琥珀二酸钠;防腐剂:山梨酸钾、苯甲酸钠;增香剂:乙基麦芽酚;抗氧化剂:琥珀二酸钠、特丁基对苯二酚;其他的如辣椒油树脂、辣椒红、柠檬酸、阿斯巴甜等。


火锅底料含有添加剂是很正常的,市面上售的火锅底料也基本都含添加剂。当然我们也知道添加剂吃多了对身体还是有影响的(买的火锅底料,汤底就建议最好别喝了)。像增鲜剂、辣椒红、辣椒油树脂等火锅底料一般都会添加,而像是防腐剂则是非必要的,因为如果火锅底料的原材料(油、辣椒、花椒、豆瓣酱等)足够好,制作工艺也过关,重油重盐的火锅底料是不需要添加防腐剂的,而很多人吃完火锅拉肚子,就有可能是其中的防腐剂山梨酸钾导致的肠胃消化异常。


在批发重庆火锅底料时,要注意是否具备安全性的保障,通常咱们从两个方面去检查安全保证期的问题,一是要保证在保质期内,拒绝出现过期变质的底料,二是食品添加剂的使用一定要合乎国家标准,避免出现食品安全隐患的可能性,这对我们的消费者而言是一个有效的安全保证。


需要注意其底料的味道是否足够的纯正,因为这点直接关乎到我们火锅门店的销售营业额问题,品质好的火锅材料批发商家通常会为我们提供足够纯正的火锅底料,为了保险起见我们也是需要进行一番仔细的检查的,比如可以现场进行味道的试尝等系列方法确保味道不会出现差错。


注意底料的取材是否可靠优质,优质的火锅底料取材可以在保证我们底料的味道的同时还保证健康的饮食标准,一举两得,所以我们务必要进行火锅底料取材的考察确认,保证我们火锅材料批发到手的货物足够的优质且食材足够的天然健康。


那么有关火锅底料添加化学添加剂的报道引起社会广泛关注。如何科学选购火锅底料,让消费者吃得放心呢?食品营养学专家表示,市民在购买火锅底料时,应选购标识说明完整详细的产品,要仔细查看配料表,看其是否明确标明不含防腐剂,此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。


辨别真假火锅底料,还要试手感,如果特别硬,掰都掰不断,一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了,而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。


事实上,在如何挑选火锅底料上有很多学问,还有很多常见的误区需要规避。火锅底料挑选不当,甚至有可能招致患癌风险。所以在选择的时候一定要注意底料的质量,价格并不是唯一,我们做餐饮的最应该注重的就是产品的质量,能让食客吃的安心、放心才应该是最应该考虑并且一直放在心上的事情。


现在不管是餐饮市场还是其他什么市场,都很混乱,当然食品安全才是我们更应该注意和注重的,现在一些火锅底料为了一上来就吸引住食客,会往里面添加增香剂,而增香剂导致的后果就是香味无法持久,在中途戛然而止,乃至消失不见。


但是真正品质良好的火锅底料,例如巴江水底料,最大的优势就是在熬制时散发自然而然的香味,并且这种香味会缭绕不散、越煮越浓,让你被牢牢吸引在餐桌之前。用巴江水底料熬煮火锅,不仅能够品尝到鲜香的大骨滋味,还能感受到纯正的火锅香味。吃完火锅之后,你会发现汤底不仅没有变得浑浊,反而因为融合了多种配菜的滋味而更加美妙,这个时候再来上一碗面,可以说是真正的“极乐之宴”!

重庆火锅底料

那么,开火锅店,选择底料的时候要谨慎,除了味道好,健康才是最重要的,你心系食客,食客也会成为你忠实的后头客,所以我们做餐饮的目标就是让消费者吃的舒心、安心和开心。那么消费者不管是出去火锅店吃火锅还是自己买火锅底料在家里面弄,一定要看好底料的质量,一般大超市里面的底料比较有质量保障,所以可以放心选购。


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