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重庆火锅底料为什么用牛油?

发布日期:2019年05月30日

重庆的火锅以麻辣火锅最为正宗,而这种火锅最重要的就是-牛油锅底!牛油有着厚重的香味,能很好地吸收其他炒料的味道,并且在烫煮的时候,可以黏附在食物上,吃起来味道开门见山,浓香热辣,一如重庆人耿直豪爽的个性。那么,重庆火锅底料为什么用牛油?下面和小编一起来看看吧。

重庆火锅底料

重庆火锅底料为什么用牛油?


牛油能很轻易附在食材上,这样我们在吃火锅的过程中,用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。重庆火锅味道好原因之一就是牛油底料,另外一个重要原因是,长时间熬煮过程中,牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中,再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中,让牛油散发出更醇厚迷人味道。


用牛油有什么作用?


大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油,可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以,炼制牛油就显得十分重要了。


选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块拍破,倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油。


注意事项:


要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。


选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块拍破,倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。


火锅牛油怎么炼制?


炼制牛油的方法若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油。


注意事项:


炼制牛油的方法要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外,在调制锅底之前,炼好的牛油不能与基础底料混和在一起,应分开保存,这是因为牛油与菜油的熔点不同常温下,牛油呈固态、菜油呈液态,两者混和,冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。


重庆麻辣火锅一个锅底大概会有 4、5 斤牛油,用滚烫的汤汁融化后,另外要加上花椒、辣椒、豆瓣等调味品。 牛油很容易遇冷凝固,所以吃的时候在锅沿、筷子上,都能看到一层橙红色的板油。 由于锅底好,一般重庆火锅味道都不错,吃起来很痛快。

重庆火锅底料

重庆火锅是重庆人民的心里最喜爱的美食,特别是精炼过的牛油吃起来更加的香浓,但是其健康问题也是大家颇为诟病的一点,现在许多火锅底料厂家已经可以制作出老火锅80%的口味了,其中的花椒、老姜、大料、醪糟、豆瓣等配比更加科学,所以可以使底汤的口感更佳,此种火锅料不但适用于山城重庆,其它的南北方火锅热爱者同样会感到爽口。

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