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要吃健康火锅,重庆火锅底料是关键,你知道了吗?

发布日期:2019年06月01日

吃火锅健康吗?这个问题可能很多喜欢吃火锅的人都想知道,那么,这个问题怎么说呢?其实不能说吃火锅健不健康,笼统的来说,吃火锅是健康的,只是看你怎么吃,看你所吃的东西质量好不好,比如菜品新不新鲜,底料质量好不好,有没有添加不该添加的东西,如果这些都没有问题那么我们吃的火锅肯定是健康的,反之就是不健康的。现在由于食品安全管的十分严格,一般商家都不敢轻易添加,菜品的新鲜程度是我们肉眼可以看见的,唯一我们不能确定的就是底料了,辨别重庆火锅底料的好坏是一项技能,如果你喜欢吃火锅,你就要知道如何去辨别底料的好坏。所以,要吃健康火锅,重庆火锅底料是关键,你知道了吗?

重庆火锅底料

 火锅虽好吃但也容易引起火热之邪,俗称“上火”。那要怎样才能将火锅的“火”降到最低呢?其实只要记住这些就可以了。


一、 蘸料有讲究


1、如果涮火锅时点的海鲜类菜品比较多,酱料就尽量不要再选择海鲜口味,以免导致嘌呤过高。


2、芝麻酱则比较适合肠胃不好的人。


3、香油蘸料脂肪含量较高,高血脂人群不适宜。


4、辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高,高血压人群不适合,建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。


二、吃火锅的放菜顺序


从健康的角度出发,吃火锅应该先素后荤,并且最好先涮土豆,接着绿色蔬菜,最后才放肉类。这是因为吃火锅一般味道比较刺激,会伤肠胃。而土豆中丰富的淀粉能在胃肠内形成粘膜,保护肠胃免受伤害。


食物材料的选择——天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备


多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品,少点肉类,而一些加工好的半成品最好不点。


这些半成品指的是:午餐肉、火腿肠、鱼丸(纯鱼肉做成的鱼丸不在此列)等。


蔬菜应该是种类、数量都最多的食物,最好能兼顾各种蔬菜,一定要有对身体益处大的绿叶菜:菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。蘑菇也可多点一些,很多火锅店都有菌类拼盘,不妨点一份,可以一次吃好几种蘑菇。


红薯、土豆、山药、芋头这些薯类点一些,一起涮出来当主食吃,比吃完火锅再来个油酥油、炸馒头、白面条要强得多。


豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃,但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。


肉类:肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊,因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人,可以点一些牛羊肉。


一般人吃火锅都是一开始就先吃肉,通常是几盘子肉吃完了,也差不多饱了,菜只是随便吃几口。这种方法很不可取,很容易一下子吃进去大量的脂肪,而蔬菜和主食少得可怜。


最好的顺序是先涮薯类和蔬菜,先将胃部填充一些,再吃肉类,这样可以避免吃进太多的脂肪,有利地控制总热量。如果实在是想先吃肉,那也一定在吃肉的同时,多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。


三、 吃火锅有时间限制吗


涮的时间越长,汤里的亚硝酸盐的增加会越明显,过量的亚硝酸盐在体内容易引起痛风、肿瘤等后果,所以吃火锅的时间应控制在一定的时间内。


四、 吃些泻火的食物


吃火锅时,可以搭配一些具有下火作用的蔬菜,如豆腐、白菜、冬瓜、海带、莲藕等。曾有中医认为,豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒之效,在吃火锅时适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素,还可发挥清热泻火、除烦解渴的作用。


此外,喝汤要趁早,火锅汤虽新鲜美味,但是火锅汤煮得越久其含有的亚硝酸盐含量就越高,对人体的危害也越大,所以,想来上一碗火锅汤要趁早喝;食材要煮熟,很多人喜欢将肉片、蔬菜稍微涮一下就开吃,这样很容易将食材中残留的寄生虫卵带入人体内,影响健康。


五、吃火锅的温度——宜温不宜烫


很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉,喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上,这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕热的,口腔的耐热温度是65℃,而食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜,如果总是受到这样的高温伤害,再加上麻辣的刺激,口腔和食道可就受不了了,非常容易引发炎症、溃疡。


所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃,多控一控,将汤水尽量沥干,放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。


尤其要注意脂肪含量多的红油火锅,因为夹出来的食物外面会裹着一层油,有非常好的“保温”作用,食物内部的温度会很高,而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢。所以夹出来后一定要多等一会,等食物彻底不烫了再吃。


六、涮煮的时间——长短有别


叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮,在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失,也会失去蔬菜鲜嫩的口感。


肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感,把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃同,这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫,引起胃肠感染,一定要将肉煮至彻底熟透再吃。当然了,肉煮熟也别老在锅中煮着,熟了就取出来吃。所以不要一次放入很多肉,吃多少放多少,随吃随涮,味道最好。


七、蘸料的选择——酱好还是油好


火锅蘸料通常是麻酱或香油,香油是纯脂肪,热量极高(898千卡/百克)。芝麻酱稍好一些,热量是630千卡/百克,而且做蘸料时一般要加不少水来稀释,单位热量会低一些,而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E,但它的热量仍是比较高的。同时在调味时,通常还会加入酱豆腐、韭菜花这些很咸的调料,所以芝麻酱调料还要注意盐过多的问题。


推荐一种调味料:用少量的芝麻酱,加少许的酱豆腐(或用鲜味酱油),再加上一些醋,搅拌均匀来做蘸料,就会比纯香油和麻酱调料要好一些。


无论哪种酱料,都不宜吃得太多,既然是蘸料,蘸一点点,起到提味的作用就可以了。


八、火锅汤要不要喝?——不喝为宜


很多人特别爱喝火锅汤,但火锅汤不宜多喝。


大家都有这个常识就是痛风、尿酸高的人不能吃火锅,其实就是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。除了嘌呤,火锅汤中的脂肪也不少,哪怕是用清水涮锅,在煮过一些肉后,也会有相当一部分脂肪溶到汤里,如果是用白汤、骨汤做锅底,本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。


所以说,火锅汤也要尽量少喝不喝。如果确实喜欢喝汤,那么就在刚开始,涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤,还是不喝为好。


这个火锅季,我们要更健康、更营养地吃火锅。如果你喜欢吃火锅,除了到火锅店去吃以外,还可以自己做哦,而且做出来的味道也不一定比火锅店的差,因为现在有很多专门为各位手残党准备的火锅底料,按照步骤来一样可以做出好吃的火锅,而且在煮制的过程中,如果你想要吃一些重口味的话,可以根据自己的口味适当的调整食材的比例,让火锅底料达到自己想要的程度。

重庆火锅底料

重庆“巴江水”火锅调味品火锅底料


想要吃好吃的火锅的前提是要有一包好的火锅底料,“巴江水旗舰店”--“手工牛油火锅底料块”,给你意想不到的正宗重庆味,在家也可以做出好吃的重庆火锅。


一锅红彤彤热腾腾看起来很有食欲的火锅,主要还是得益于一包好的底料,“巴江水”火锅底料在炒料前的选料、配料,炒料中的工艺、步骤、火候等,每一步、每一个环节都来不得半点虚假,无论是调料、辅料,还是食材,都一定要保证品质,食材更要真材实料、新鲜、品质好。

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